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Minestra di fiocchi d'avena

Ingredienti:

1 manciata di foglie di carote tritate 
1 cucchiaio d'olio 
1 cipolla bianca
1 scalogno
3 cucchiai di fiocchi d'avena
2 carote
3 dl.d'acqua
2 cucchiaini di miso
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

preparazione:

Soffriggete le foglie di carota. Unite le carote tagliate a fettine, la cipolla affettata, i fiocchi d'avena e l'acqua. Cuocete per un quarto d'ora a fuoco lento. A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo e il miso diluito in un pò d'acqua.


Insalata di maccheroni

Ingredienti per 4 persone:

250 g di maccheroni
250 g di ricotta
1 manciata di pisellini teneri
1 cipolla 
3 scalogni
1 manciatina di basilico tritato
1 peperone verde
1 cucchiaio di olive nere tritate 
1 cucchiaino di maggiorana
sale

preparazione:

fate cuocere la pasta, scolatela e lasciatela raffreddare. Sciogliete la ricotta in mezza tazza d'acqua fredda in modo da ottenere una crema morbida. Abbrustolite il peperone al forno, pulitelo, privatelo dei semi e tagliatelo a strisciline. Pestate le cipolle, gli scalogni, le erbe aromatiche, unite il pesto alla ricotta poi aggiungete la pasta, i pisellini che avrete fatto lessare a parte, il peperone, le olive e la maggiorana. Mescolate e servite freddo.


Spaghetti alle arachidi

Ingredienti per 4 persone:

300 g di spaghetti
150 g di champignon o di gallinacci
4 scalogni
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
1 cucchiaio di semi di girasole
1 cucchiaio di arachidi tostate
1 manciata di dragoncello o di prezzemolo tritato
2 prese di origano
sale

preparazione:

pulite i funghi, tagliateli a fettine e cuoceteli a fuoco dolce in una padella, fino a far perdere l'acqua. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Fate saltare in una padella a parte gli scalogni, l'aglio e la cipolla a fettine; aggiungeteli ai funghi, insieme alla pasta scolata e alle arachidi già tostate e macinate. Mescolate e lasciate insaporire per 10 minuti. A cottura ultimata aggiungete il drangoncello.


Riso con le castagne fresche

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso
1 tazza di castagne
1 baccello di vaniglia
sale

preparazione:

mettete le castagne e la vaniglia nell'acqua fredda. Fate bollire per 5 minuti poi abbassate la fiamma, lasciando sobbollire l'acqua. Tirate fuori le castagne un pò alla volta (devono essere caldissime) e togliete la buccia e la pellicina. Rimettete le castagne nell'acqua e proseguite la cottura. Ad una ventina di minuti dal termine lavate il riso e mettetelo nella casseruola con l'acqua che occorre e il sale. Coprite e lasciate cuocere pian piano per altri 20 minuti.


Piselli al tofu

Ingredienti per 4 persone:

400g di piselli freschi sgusciati
200 g di tofu tagliato a dadi
2-3 pomodorini
2 cipolle
4 spicchi d'aglio
2 cucchiaini di zenzero grattugiato
1 manciata di drangoncello tritato
¼ di l di latte di soia
1 cucchiaino di olio di sesamo
sale

preparazione:

rosolate il tofu in un tegame a fondo spesso finchè non è dorato, mettetelo su un piatto. Fate saltare in padella lo zenzero, l'aglio e infine la cipolla. Quando questa si è ammorbidita aggiungete il latte di soia, i pomodorini pelati e schiacciati nel mortaio, i piselli, il sale e il tofu.lasciate cuocere a fuoco dolce per mezz'ora.cinque minuti prima di servire aggiungete il dragoncello.


Crema fredda allo yogurt

Ingredienti per 4 persone:

500 g di yogurt
1 cipolla
1 cetriolo
2 rametti di prezzemolo
qualche foglia di mente

75 g di uvette
50 g di noci sgusciate
sale, pepe

preparazione:

in una grande zuppiera diluite lo yogurt con un bicchiere di acqua fresca. Mescolate con una forchetta fino ad ottenere una crema ben liscia. Salate, pepate, aggiungete la cipolla affettata finemente il cetriolo a cubetti, il prezzemolo e la menta tritati, le uvette già lavate e infine le noci pestate. Mescolate bene.se preparate questa zuppa in anticipo mescolate di nuovo prima di servire, perchè gli ingredienti più pesanti tendono a restare sul fondo. Distribuite in superficie qualche foglia di menta, gherigli di noce o fettine di cetriolo.


Merluzzo alla menta

Ingredienti per 4 persone:

500 g di merluzzo dissalato
2 cipolle
400 g di patate
3 spicchi d'aglio
menta fresca o secca
1 rametto di timo
1 mazzetto di prezzemolo
5 cucchiai di olio d'oliva
10 g di zenzero
sale, pepe

preparazione:

fate saltare leggermente nell'olio caldo le cipolle sbucciate e tagliate a fettine. Unite tre bicchieri d'acqua, le patate sbucciate e tagliate a pezzi, l'aglio tritato finissimo, il prezzemolo, il timo e la menta. Aggiungete il merluzzo già dissalato e lasciate cuocere, unendo dell'altra acqua se occorre. Dopo il primo bollore insaporite con sale, pepe e zenzero. Servite caldo.


Gnocchi di verdure

Ingredienti per 4 persone:

700 g di verdura in foglia
200 g di ricotta
1 uovo
100 g di parmigiano grattugiato
200 g di farina
sale

preparazione:

sbollentate le verdure per un minuto. Scolatele e passatele nell'acqua fredda, spremetele fra le mani per eliminare l'acqua in eccesso e tritatele servendovi di un coltello da cucina. Mettetele in una terrina e unite la ricotta, l'uovo sbattuto, il parmigiano e la farina. Modellate questo impasto fra le dita formando degli gnocchi, che butterete nell'acqua bollente. Lasciate cuocere per 10-15 minuti. Quando sono pronti gli gnocchi risalgono in superficie. Metteteli man mano in un piatto e teneteli al caldo nel forno tiepido.


Cavolo fritto all'indiana

Ingredienti per 4 persone:

1 cavolo
80g di burro
4 cipolle
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaino di peperoncino piccante in polvere
sale, pepe

preparazione:

affettate le cipolle e fatele dorare con un pò di burro, sale e pepe. Tagliate il cavolo a striscette. In una padella fate fondere il burro a fuoco dolce insieme al peperoncino e alla curcuma. Quando il burro comincia a dorare aggiungete il cavolo tagliato; salate e proseguite la cottura a fuoco medio. Alla fine unite le cipolle. Il cavolo deve restare un pò croccante.


Crema soubise

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cipolle
½ cucchiaio di noce moscata grattugiata
1 cucchiaio di farina
sale

preparazione:

sbucciate le cipolle e tagliatele a pezzi grossi, poi mettetele in un tegame di ghisa; salate, aggiungete la noce moscata e qualche cucchiaio d'acqua. Coprite e lasciate cuocere per 45 minuti circa. Di tanto in tanto controllate se c'è acqua a sufficienza. A cottura ultimata passate le cipolle al passaverdura, poi versatele nel tegame con la farina. Mescolate e fate addensare tenendo la fiamma bassa.


Cetrioli brasati

Ingredienti per 4 persone:

3 cetrioli 
6 pomodori
1 grossa cipolla
1 spicchio d'aglio
sale, pepe

preparazione:

scegliete dei cetrioli ben maturi, sbucciateli, tagliateli in due nel senso della lunghezza e togliete i semi, poi affettateli. Sbucciate la cipolla e i pomodori. In una casseruola fate soffriggere nell'olio la cipolla tagliata finemente. Unite i pomodori a spicchi, l'aglio schiacciato, il sale, il pepe, e infine le fette di cetriolo. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per 40 minuti.


Caponata

Ingredienti per 4 persone:

4 melanzane tonde
2 costole di sedano
200 g di olive verdi snocciolate
capperi
pinoli
sale, olio e aceto

preparazione:

tagliate le melanzane a dadi grossi, senza sbucciarle, poi spruzzatele di sale e lasciatele per un'ora a spurgare l'acqua. Asciugatele, friggetele in padella finchè non sono ben dorate e morbide e tenetele da parte. Fate rosolare il sedano tagliato a dadini con i capperi, le olive, i pinoli e una spruzzata di aceto. Amalgamate alle melanzane, aggiungete un pò d'olio e cospargete di basilico tritato. Servite la caponata fredda. Diventerà ancora più buona dopo qualche ora di attesa.


Zuppa di ortiche ai fiocchi

Ingredienti per 4 persone:

1 grande terrine di ortiche
1 tazza di fiocchi d'orzo
1 pizzico di noce moscata
1 cucchiaio di tamari
sale

preparazione:

lavate le ortiche, asciugatele e tagliatele a striscette sul tagliere. Fatele saltare rapidamente in una padella unta d'olio, poi unitele ai fiocchi d'orzo e aggiungete un pò d'acqua calda salata. Cuocete per 7-8 minuti. Passate al tritaverdure o al frullatore e spruzzate di noce moscata. Fate bollire per altri 5 minuti e servite.


Ragù di patate

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate
5 pomodori
1 cipolla
100 g di olive snocciolate
20 g di funghi porcini secchi
1 cucchiaio di olio d'oliva
timo, alloro
sale, pepe

preparazione:

mondate le verdure e tagliate le patate a pezzi regolari. Rosolate la cipolla affettata in un tegame con un pò d'olio, metteteci i pomodori tagliati a pezzi e lasciateli restringere un pochino. Salate, pepate, unite un bel rametto di timo, due o tre foglie di alloro, e infine le patate che lascerete colorire nella salsa. Coprite il tutto con molta acqua calda e aggiungete le olive nere, insieme ai funghi leggermente ammollati. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 20-30 minuti. Salate poco o niente, regolandovi sulla quantità di olive che usate.


Rape ripiene

Ingredienti per 4 persone:

12 rape tonde
lenticchie avanzate
1 porro
2 cipolle
prezzemolo tritato
1 cucchiaio di tamari

preparazione:

scegliete delle rape piccole e tonde, svuotatele. Mescolate un avanzo di lenticchie cotte, un porro crudo tagliato finissimo, un pò di prezzemolo tritato e i tamari. Farcite le rape con questo ripieno. Coprite il fondo di una casseruola di coccio con uno strato di cipolle a fettine e aggiungete qualche cucchiaio d'acqua. Sistematele rape farcite sulle cipolle e cuocete con fiamma al minimo per un'ora.


Sedano rapa in salsa rèmoulade

Ingredienti per 4 persone:

1 sedano rapa
1 limone
150 g di olive nere
1 cucchiaino di latte
salsa rèmoulade

preparazione:

grattuggiate il sedano rapa e asciugatelo in un canovaccio. Conditelo con salsa rèmoulade, una maionese con un cucchiaio di senape e alleggerito con un cucchiaino di latte. Unite le olive nere e il limone a fette.


Spinaci alla panna

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di spinaci freschi
4 cucchiai di panna fresca
30 g di burro
sale, pepe
noce moscata

preparazione:

lavate bene gli spinaci e scottateli in acqua bollente salata per 3-5 minuti: devono restare consistenti. Scolateli. Intanto fate scaldare a bagnomaria il burro e la panna, insaporendo con sale, pepe e noce moscata. Il gusto del pepe deve essere predominante. Disponete gli spinaci in un piatto e al momento di servirli copriteli con questa salsa semplice ma deliziosa.


Giardiniera primaverile

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di piselli teneri
1 mazzo di cipolle bianche
1 mazzo di carote
1 mazzo di rape
1 cuore di lattuga
3 foglie di menta
1 rametto di salvia
sale

preparazione:

tagliate a cubetti le cipolle, le carote e le rape. Mettete queste verdure con i piselli sgusciati in un tegame di ghisa con la menta e la salvia stropicciate. Unite il sale e 3 cucchiai d'acqua prima di coprire. Lasciate cuocere per mezz'ora a fuoco dolcissimo.


Misto di verdure alla persiana

Ingredienti per 4 persone:

1 cetriolo
4 cipollotti bianchi col gambo verde
1 barbabietola rossa cotta, oppure
1 tazza di barbabietola lattofermentata
1 uovo sodo
½ cucchiaino di semi di finocchio pestati
3 cucchiai di cerfoglio tritato
½ l d'acqua o di brodo di verdure
2 cucchiai di latte cagliato
sale

preparazione:

sbucciate il cetriolo e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza. Mettetelo in un piatto con un pizzico di sale e lasciatelo a temperatura ambiente fino al giorno successivo. Tagliatelo a striscette sottili insieme alla barbabietola, ai cipollotti e ai loro gambi. Mescolate il tutto, unite l'uovo tritato, il finocchio, l'acqua, poi il latte cagliato e il cerfoglio. Servite la zuppa freschissima. 


Sformato di zucca

Ingredienti per 4 persone:

500 g di zucca americana
1 tavoletta e mezza di agar-agar
1 cucchiaio di uvette
1 stecca di vaniglia
sale

preparazione:

tenete a bagno le uvette per parecchie ore e lasciate l'agar-agar a pezzi in una tazza d'acqua finchè non si sarà sciolto completamente. Nel frattempo cuocete la zucca e passatela nel passaverdure. Mettete l'agar-agar sul fuoco e lasciatelo sobbollire per 10 minuti. Unite il passato di zucca, le uvette, la vaniglia e mescolate. Versate il composto in uno stampo bagnato dai bordi piuttosto alti. Tenete al fresco per qualche ora prima di sformare. 


Salsa di mandorle

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla
3 spicchi d'aglio
1 tazza di mollica di pane
1 tazza di mandorle sgusciate
1 pizzico di semi di coriandolo
1 rametto di issopo o di prezzemolo
1 l di acqua o brodo di verdura

preparazione:

pestate nel mortaio gli aromi, poi l'aglio e la cipolla tritati finemente e le mandorle. Mescolate bene e aggiungete il liquido un pò alla volta.


Funghi al funghetto

Ingredienti per 2 persone:

300 g di funghi freschi misti ( o solo porcini )
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di origano
mezzo bicchiere di olio d'oliva
crostini di pane fritti 
sale, pepe

preparazione:

pulire i funghi molto bene senza lavarli e tagliateli a fettine molto sottili. In una casseruola mettete, a freddo, l'olio, l'aglio, il prezzemolo, i funghi, l'origano, il sale e il pepe e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti o fino a quando i funghi avranno perso completamente la loro acqua di vegetazione. A cottura ultimata servite i funghi su crostini di pane fritti.


Salsa bolognese

Ingredienti:

100 g di burro
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di fecola di patate
mezzo bicchiere di Marsala secco
mezza arancia

procedimento:

porre sul fuoco una casseruola con il burro, farlo sciogliere poi unire la fecola, lo zucchero e sempre mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungere il marsala e un uguale quantitativo d'acqua. Lavorare bene la salsa, badando che non alzi il bollore; poco prima che ciò avvenga levare il recipiente dal fuoco, spruzzare con qualche goccia di succo d'arancia. Mescolare e versare in salsiera. È indicata per accompagnare la carne, sia si tratti di bollito che di arrosto oppure alla griglia.


Zuppa di ostriche e spinaci

Ingredienti per 6 persone:

500 g di ostriche e la loro acqua di governo
2 dl di vino bianco secco
½ l di brodo di pollo
30 g di burro
1 cipolla piccola tritata
1 spicchio d'aglio
1 grosso gambo di sedano tritato
1 cucchiaio di farina
50 g di riso a grana lunga
1 punta di cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaio di salsa worcestershire
½ l di panna
100 g di spinaci freschi tagliati in filangè
sale, pepe 

preparazione:

scolare le ostriche dalla loro acqua, aggiungerla al vino e al brodo e portare a bollore. Ridurre la fiamma ed unire le ostriche, lasciarle in infusione per 4 minuti senza far bollire. Togliere le ostriche, coprirle e tenerle da parte. Conservare il liquido di cottura. in una casseruola far sciogliere il burro, unire la cipolla e farla stufare, poi aggiungere l'aglio ed infine il sedano e far cuocere per 5 minuti. Versare la farina e cuocere ancora per 2 minuti; bagnare con il liquido e portare a bollore, unire il riso, mescolare ed abbassare la fiamma, aggiungere la noce moscata e il worcester e far cuocere per 15 minuti a fuoco lento. Aggiungere la panna e lasciare insaporire senza far bollire per altri 5 minuti; infine gli spinaci e cuocere per altri 4 minuti. Regolare il gusto con sale e pepe ed unire le ostriche tagliate a listarelle o a pezzi, far riscaldare e servire in ciotole o in tazza.


Soufflè al formaggio

Ingredienti per 6 persone:

125 g di burro
125 g di farina
½ l di latte
50 g di groviera tagliato a dadi
50 g di parmigiano grattugiato
6 uova
sale, pepe, noce moscata

preparazione:

fondere il burro, unire la farina, cuocere lentamente rimestando; aggiungere il latte bollente, amalgamare e cuocere per 5 minuti. Togliere il recipiente dal fuoco, insaporire con sale, pepe e noce moscata. Quando il composto sarà tiepido, incorporare i tuorli d'uovo, uno alla volta, poi i formaggi. Per ultimo, sollevando la massa, unire l'albume montato a neve ben soda. Ungere ed infarinare una pirofila, versarvi il preparato e cuocere a forno medio per 25-30 minuti. Servire subito.


Bigoli alle noci

Ingredienti per 4 persone:

300 g di bigoli
100 g di panna
60 g di noci
70 g di noci
noce moscata
sale, pepe

preparazione:

frullate i gherigli di noci con la noce moscata, la panna e il burro, salate ed eventualmente pepate. Lessate la pasta in almeno tre litri di acqua salata, scolatela al dente e conditela subito con la salsa alle noci. Se risultasse troppo asciutta unite qualche cucchiaiata dell'acqua della pasta.


Rigatoni con la zucca

Ingredienti per 4 persone:

400 g di zucca gialla
300 g di rigatoni
30 g di panna
200 g di pomodori pelati
20 g di pecorino piccante
1 cipolla piccola
sale, pepe

preparazione:

lavate la zucca e tagliatela a dadini molto piccoli, cuocetela in un coccio con la cipolla tritata e i pelati spezzettati, a fiamma bassissima e coprendo per circa 20 minuti. Salate. Lessate i rigatoni e scolateli al dente. Unite alla salsa preparata la panna e il pecorino, mescolando bene. Condite i rigatoni, aggiungete il pepe macinato di fresco e servite subito.


Frittata al tonno

Ingredienti per 4 persone:

50 g di tonno sott'olio
8 uova
3 acciughe
1 cucchiaio di capperi
pepe

preparazione:

frullate tutti gli ingredienti insieme, dopo aver sminuzzato il tonno e diliscato le acciughe. Versate il composto in una teglia antiaderente di 22 cm di diametro e mettetelo in forno preriscaldato a 180 ° a cuocere per 30 minuti. Servite direttamente nella teglia.


Pollo al vino e basilico

Ingredienti per 4 persone:

1,200 g di pollo
40 g di olio d'oliva
2 bicchieri di vino bianco
basilico
sale, pepe

preparazione:

tagliate a pezzi il pollo e fatelo dorare a fuoco alto in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Unite il vino e fatelo evaporare a fiamma alta; salate, pepate e portate a cottura a fiamma normale. A fine cottura unite una manciata di basilico spezzettato e circa 2 cucchiai di olio. Servite il pollo con il suo sugo ben caldo.


Coniglio alla senape

Ingredienti per 4 persone:

800 g di coniglio
100 g di panna
20 g di burro
15 g di senape
sale, pepe

preparazione:

mettete in una casseruola il burro e il coniglio tagliato a pezzi e fatelo rosolare per qualche minuto a fiamma alta. Salate, coprite, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 40 minuti dolcemente, rigirando ogni tanto i pezzi. Unite la panna e la senape, aggiustate di sale e fate cuocere per altri 5 minuti. Mettete in un piatto da portata caldo e servite subito.


Finocchi alla crema rosa

Ingredienti per 4 persone:

600 g di finocchi
250 g di latte
150 g di polpa di pomodoro
sale, pepe

preparazione:

lavate i finocchi e tagliateli a spicchi non molto grossi. Disponeteli in una teglia e copriteli con il latte mescolato alla salsa di pomodoro; salate, coprite con un foglio d'alluminio e passate in forno a 180° per 35 minuti circa.


Patate alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone:

750 g di patate
250 g di pomodoro
40 g di olio d'oliva
origano
sale, pepe

preparazione:

lavate le patate e lessatele in acqua fredda. Scolatele un pò al dente, sbucciatele e affettatele. Stendete in una teglia leggermente unta le patate, coprite con la polpa di pomodoro, l'origano, il sale, il pepe e l'olio rimanente. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti circa. Servite subito.


Dolce di riso

Ingredienti per 4 persone:

500 g di riso semi-integrale
3dl di latte di soia
2 cucchiai di zucchero integrale
2 uova
1 stecca di vaniglia
1 tazza di mandorle sgusciate
200 g di ricotta
sale

preparazione:

mettete il riso in acqua fredda salata, unite il latte e la vaniglia. Cuocete per 35 minuti a fuoco dolce. Dopo la cottura lasciate raffreddare un pò il riso, poi unite i tuorli d'uovo, la ricotta e i bianchi montati a neve ferma. Mettete l'impasto in uno stampo tondo, oliato, e distribuite le mandorle sul riso. Fate cuocere per 35 minuti a forno medio. Alla fine le mandorle devono risultare leggermente dorate.


Mousse di fragole

Ingredienti per 4 persone:

200 g di fragole
150 g di panna
40 g di zucchero

preparazione:

montate la panna con lo zucchero. Passate le fragole al setaccio o frullatele. Incorporate alle fragole frullate la panna montata. Versate in una coppa e guarnite con qualche fragola e fogliolina di menta. Tenete in frigorifero una mezz'ora almeno prima di servire.


Zuppa di mirtilli

Ingredienti per 4 persone:

400 g di mirtilli
400 g di latte
30 g di panna
una buccia di limone
40 g di miele

preparazione:

sciogliete il miele nel latte tiepido, unite a freddo la panna, la buccia di limone e i mirtilli. Mettete in frigorifero per qualche ora : la "zuppa" va servita ben fredda.


Dolce alle mele

Ingredienti per 4 persone:

500 g di mele
un quarto di latte
75 g di farina
75 g di zucchero
3 uova
sale

preparazione:

disponete in una pirofila antiaderente del diametro di 22 cm. Le mele sbucciate e affettate disposte a cerchi concentrici. Mescolate a parte la farina con lo zucchero e le uova, unite un pizzico di sale. Quando il composto sarà ben omogeneo versatevi a poco a poco il latte a temperatura ambiente. Versate a sua volta il composto sopra le mele e passate in forno preriscaldato a 180° lasciando cuocere per circa un'ora. Servite il dolce freddo oppure tiepido.


Torta di pesche

Ingredienti per 4 persone:

500 g di pesche
75 g di zucchero
175 g di farina
50 g di burro
100 g di latte
2 uova
la scorza di un limone
mezza bustina di lievito

preparazione:

mettete in una terrina le uova, il burro fuso, lo zucchero, il latte e la scorza del limone grattata, la farina setacciata e il lievito. Unite le pesche sbucciate e affettate. Mescolate bene l'impasto e mettetelo in una tortiera di 22 cm. Di diametro, imburrata e infarinata. Passate in forno a 180° e cuocete per circa un'ora.


Cialde di farina di castagne

Ingredienti per 4 persone:

500 g di farina di castagne
1 rametto di rosmarino
olio per ungere il ferro da cialda
1 pizzico di sale

preparazione:

versate la farina di castagne in una terrina e aggiungete dell'acqua salata fino ad ottenere una pastella di media consistenza. Oliate bene il ferro da cialde col rametto di rosmarino immerso nell'olio. Lasciate scaldare il ferro da cialde e versateci sopra un mestolo di pastella. Chiudere il ferro. La cottura deve durare qualche minuto.


Frappe di carnevale

Ingredienti per 6 persone:

500 g di farina
30 g di burro
1 uovo, 2 tuorli
un cucchiaio di zucchero
sale, vino bianco
olio

preparazione:

disponete la farina a fontana e ponete nel centro il burro, l'uovo, i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale; impastate con il vino bianco. Lasciate riposare la pasta per circa mezz'ora e poi stendetela sottilissima. Ora mezz'ora e poi stendetela sottilissima. Ora, con un coltello o con una rotella, ritagliate delle fettucce a piacere, che friggerete in olio bollente. Quando avrete finito di friggere, disponete le frappe a piramide sul piatto da portata e spolverizzate di zucchero a velo.


Stracchino di mela

Ingredienti per 4 persone:

200 g di panna
200 g di mele
75 g di zucchero

preparazione:

montate la panna con lo zucchero. Tagliate la mela a tocchetti e frullatele. Incorporate la panna con la polpa di mele. Versate il composto in un recipiente rettangolare e mettete il tutto nel freezer per almeno 2 ore.


Fichi al vino 

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fichi 
50 g di vino tipo passito
50 g di fuchi canditi

preparazione:

pelati ai fichi, tagliateli a metà e metteteli in un piatto un pò fondo. Bagnate ogni mezzo fico con un pò di passito e mettete al centro di ognuno una fettina di fico candito. Tenete al fresco fin al momento di servire.


Macedonia d'uva

Ingredienti per 4 persone:

300 g di uva nera 
300 g di uva bianca
50 g di uvetta ammollata
40 g di zucchero
20 g di miele
poco succo di limone

preparazione:

tagliate a metà gli acini d'uva, snocciolateli in una insalatiera di vetro. Unite l'uvetta ammollata e condite con poco succo di limone, poca acqua, zucchero e miele.



Clafoutis di ciliege

Ingredienti per 4 persone:

700 g di ciliege
150 g di farina
1 uovo
4 dl d'acqua
sale 

preparazione:

diluite la faina con l'acqua, aggiungete il sale, incorporate al composto l'uovo sbattuto. Mettete le ciliege snocciolate, ben vicine fra loro, in un recipiente fondo resistente al forno. Versate la pastella sulle ciliege e cuocete per 35 minuti in forno temperatura media. Servite il claufotis tiepido nel recipiente di cottura.


Castagnaccio

Ingredienti per 4 persone:

300 g di farina di castagne
2 cucchiai di olio 
mezzo cucchiaino di sale
100 g di pinoli 
1 rametto di rosmarino

preparazione:

mescolata la faina con l'acqua, l'olio e il sale fino ad ottenere una pasta morbida piuttosto liquida. Versata l'impasto in una telia che avrete spennellato d'olio con il rametto di rosmarino. Spargete i pinoli e spolverizzate di rosmarino tutta la superficie del dolce. Cuocete per mezzora a forno medio.


Crema di tofu

Ingredienti per 4 persone:

200 g di tofu
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di tahin
la scorza di un limone
succo di uva o di mele
vaniglia e sale

Preparazione:

dopo un ammollo di 3 ore fate cuocere le uvette con il succo di mela, il sale, la vaniglia, poi frullatele. Ammorbidite il tahin schiacciandolo con una forchetta. Incorporate al tofu il passato di uvette, il tahin e la scorza di limone grattugiata. Lavorate bene il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Riempite delle coppette con la crema e servitela fresca. 


Conserva di prugne al forno

Ingredienti:

4 kg di prugne e mezzo kg di zucchero

preparazione:

Snocciolate le prugne. Aggiungete lo zucchero e mettete in forno a temperatura moderata, in un recipiente basso e scoperto, per circa 4 ore, mescolando ogni tanto. 


Salsa di sesamo

Ingredienti per 4 persone:

200 g di semi di sesamo
2 cucchiaini di aceto di riso 
2 cucchiaini di tamari 
3 dl di brodo di verdura

preparazione:

pestate nel mortaio i semi si sesamo precedentemente tostati. Aggiungete l'aceto, il tamari e il brodo di verdure fino ad ottenere una salsa semifluida.


Panino alla lingua salmistrata

Ingredienti per 1 persona:

1 panino integrale
40 g di lingua salmistrata
1 cucchiaio circa di salsa verde 

preparazione:

Tagliate la lingua a fettine e poi a striscioline. Tagliate in due il panino e bagnatelo con salsa verde. Coprite con le striscioline di lingue e chiudete.


Panino vegetariano ai pinoli

Ingredienti per 1 persona:

1 panino di tipo francese
25 g di spinaci lessati
1 uovo sodo
10 g di pinoli

preparazione:

sgusciate l'uovo e tritatelo. Tritate gli spinaci. Spezzate i pinoli. Farcite il panino, tagliato in due, con gli spinaci, l'uovo e i pinoli e passatelo in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti.


Panino ai formaggi

Ingredienti per 1 persona:

1 panino di tipo francese
20 g di fontina
20 g di alpino
20 g di gorgonzola

preparazione:

Tagliate i formaggi a fettine sottili e farcite con queste il pane. Passate in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti.


Panino alla ricotta e con le erbe

Ingredienti per una persona:

1 panino integrale 
30 g di ricotta 
4 foglie di basilico 
prezzemolo

preparazione:

frullate, con la ricotta, le erbe lavate e asciugate. Tagliate in due il panino e farcitelo con il composto. Passate in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti.


Panino misto Italia

Ingredienti per una persona:

2 fette di pane toscano
40 g di bresavola
50 g d ricotta romana 
prezzemolo
origano

preparazione:

Lavorate la ricotta con il prezzemolo tritato e l'origano. Spalmate il composto sul pane, coprite con le fette di bresavola e chiudete con l'altra fetta di pane. Passate in forno preriscaldato 250° circa, per 5 minuti.


Crostino al prosciutto

Ingredienti per una persona:

1 fetta di pane toscano
30 g di prosciutto cotto
30 g di fontina

preparazione:

Tagliate il prosciutto cotto e la fontina a fettine molto sottili. Mettete le fettine sul pane e passate in forno a 200° per una paio di minuti.

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